Fabien Raux, un étoilé au duo de chefs, avec Sébastien Bontour du Vichy Célestins

Pour leur retrouvaille, on ressent immédiatement leur complicité, et pour ce menu à quatre mains, c’est essentiel. Dès les préparatifs, l’organisation de la brigade est minutieuse, chacun à son rôle. Les gestes de Fabien et Sébastien sont tous aussi précis. Avec Fabien Raux, son expérience lui permet d’avoir une facilité pour transformer les produits bruts, ici, il a su sublimer la rhubarbe pour en faire une émulsion au goût de rhubarbe orangé, une sauce au senteur de poivre de Kampot, ou encore transformer du foin, en une poudre au fumé gustatif intense… Et même lorsqu’une sauce, pour nous serait parfaite, Fabien est là, pour nous rappeler que pour un étoilé, la cuisine ne s’arrête pas au « parfait », mais qu’il faut aller chercher l’excellence. Je vous garantie que toute la brigade, n’a rien raté de ses cours en direct, un plaisir absolu…

Cette fois, pour le menu, c’est le chef Fabien Raux qui a apporté dans ses bagages, hormis ses couteaux et ses moules de préparations, l’un des morceaux de choix du dîner, le pigeon rôtis. Si Sébastien Bontour a une exigence pour la sélection de ses produits, Fabien Raux également, le choix des pigeons est drastique. Son producteur est alsacien, il fournit la table étoilée de Fabien Raux, le « 1741 » au cœur de Strasbourg. Cet éleveur est avant tout un passionné et un amoureux de son élevage et cela se ressent dans la qualité et dans la finesse de sa production.
De nombreux chefs étoilés viennent y chercher ses pigeons pour leurs préparations culinaires. La table de Fabien Raux en propose chaque jour sur son menu, il était donc logique de le proposer au « dîner d’exception » du Vichy Célestins. Ce fût l’occasion, de faire découvrir, « le pigeon rôtis sur coffre et sa purée de brocoli fumé », du chef étoilé. Mais aucune inquiétude, pour ceux qui n’ont pu être présent, le « 1741 », vous ouvrira ses portes pour vous les faire découvrir. De plus, l’invitation est faite entre les deux chefs, pour reproduire ce dîner, mais cette fois-ci à Strasbourg, avec un menu « met & vin » une autre façon de découvrir l’Alsace, cela sera surtout l’opportunité de proposer l’étonnante créativité de la cuisine « fusion » de Sébastien. Un dîner qui sera à n’en pas douter une expérience unique pour la ville de Strasbourg et un événement à ne pas manquer. 

Le prochain rendez-vous, aura lieu le 16 mai prochain, cette fois, le dîner sera 100% marocain. Il se fera non plus à quatre mains, mais à six, car Sébastien a sollicité deux chefs incontournables, Rachid Maftouh et Yassine Khalal. Ce nouveau dîner d’exception, deviendra le temps d’une soirée un « show cooking »…