Antony Prunet Chef pâtissier - La Pâtisserie de Famille de l'hôtel Ha(a)ïtza
Très créatif, dès son apprentissage, Antony Prunet trouve dans la pâtisserie un moyen d’expression pour son imagination débordante. Après son CAP, il intègre rapidement de prestigieuses maisons telles que La Guérinière, restaurant étoilé à Gujan-Mestras, ou L’Auberge du Vieux Puits, le Trois étoiles de Gilles Gougeon puis Chez Guignard, la célèbre pâtisserie du Moulleau, à Arcachon. Autant de belles adresses qui lui enseigneront la rigueur et l’amour du travail bien fait.
La rencontre William Techouyeres, alors propriétaire de La Co(o)rniche, sublime hôtel à l’aplomb de la Dune du Pilat, avec qui il se retrouve sur les mêmes valeurs de simplicité et de convivialité. Avec l'acquisition de l'hôtel Ha(a)ïtza en 2016, le couple Techouyeres propose à Antony de rejoindre l’aventure et d’ouvrir La Pâtisserie de Famille, juste à l’entrée de l'établissement des années 30, construit dans le style néo-basque e réaménagé avec la complicité de Philippe Starck.
La rencontre William Techouyeres, alors propriétaire de La Co(o)rniche, sublime hôtel à l’aplomb de la Dune du Pilat, avec qui il se retrouve sur les mêmes valeurs de simplicité et de convivialité. Avec l'acquisition de l'hôtel Ha(a)ïtza en 2016, le couple Techouyeres propose à Antony de rejoindre l’aventure et d’ouvrir La Pâtisserie de Famille, juste à l’entrée de l'établissement des années 30, construit dans le style néo-basque e réaménagé avec la complicité de Philippe Starck.
OEUF PRESTIGE Le modèle Prestige, entièrement recouvert de feuilles d’or, est réalisé à la demande de chaque client dans une des saveurs proposées. Chaque œuf est garni d’une ribambelle de petits œufs pralinés.
Le concept voulu par le Chef consiste à proposer tous les classiques de la pâtisserie que l’on dégustait le dimanche lors des repas de famille. Des gâteaux intemporels, revisités par Antony Prunet en respectant deux principes essentiels :
- les recettes sont réalisées sans sucre ajouté. Seuls la vanille ou le praliné nécessaires à l’élaboration de la pâtisserie suffisent à apporter une touche sucrée naturelle.
- se limiter à deux saveurs maximum dans un seul gâteau, afin d’obtenir des goûts francs et authentiques, à base de produits simples : citron, vanille, chocolat, praliné. Le résultat : des pâtisseries goûteuses aux textures fondantes.
- les recettes sont réalisées sans sucre ajouté. Seuls la vanille ou le praliné nécessaires à l’élaboration de la pâtisserie suffisent à apporter une touche sucrée naturelle.
- se limiter à deux saveurs maximum dans un seul gâteau, afin d’obtenir des goûts francs et authentiques, à base de produits simples : citron, vanille, chocolat, praliné. Le résultat : des pâtisseries goûteuses aux textures fondantes.
Quatre œufs aux couleurs de fête : Or, Argent, Cuivre et Bronze, qui découvrent sous une enveloppe scintillante des saveurs de chocolat noir grand cru du Brésil, chocolat au lait, lait et noisette.
Entouré d’une équipe de fidèles et de passionnés, Antony Prunet imagine des créations modernes et visuellement graphiques. Chaque gâteau est réinventé avec créativité. La Pâtisserie de Famille est aujourd’hui une référence dans la région.
Hôtel Ha(a)ïtza
1, avenue Louis Gaume, 33115 Pyla-sur-Mer
contact@haaitza.com
t. +33 (0)5 56 22 06 06
www.haaitza.com
