Les menus à emporter du chef étoilé Guilhem Sevin

Guilhem et Corinne Sevin ont repris l’emblématique Restaurant étoilé Christian Etienne d’Avignon, en 2016. En janvier dernier, après 4 années d’exploitation sans perte de l’étoile tout en ayant affirmé son identité culinaire, le Chef et son épouse ont choisi de rebaptiser l’établissement "Restaurant SEVIN".
 

Pour Corinne et Guilhem Sevin , le déclic a eu lieu quelques jours avant Pâques. « Nous fêtions les 17 ans de notre fils, Massimo, tous les trois, confinés. J’avais pour l’occasion fait un repas de fête avec gâteau d’anniversaire etc… J’ai vu l’émotion chez mon fils et je me suis dit que mes clients, amis, fournisseurs avaient sûrement envie de vivre des repas de fête comme celui-là » explique Guilhem. L’approche du week-end pascal a été déterminante et en quelques jours, ils ont composé un menu de Pâques en trois plats, que le Chef a cuisiné aidé par son fils justement, apprenti au restaurant. Corinne, ancienne fleuriste, a mis tout son talent pour offrir des emballages comme des paquets cadeaux. C'est à bord de son véhicule frigorifique, que le Chef est allé livrer les clients (à 80 % des habitués du restaurant), heureux et étonnés de le voir lui-même sonner à leur porte.

Pour ceux qui vivent à Avignon même ou dans la région, un système de « drive » est mis en place, où les clients peuvent venir chercher leurs repas en toute sécurité. L’engouement a été tel pour Pâques et les retours si positifs (sms, messages, mails de remerciements) que le le couple Sevin a décidé de poursuivre cette offre à emporter tous les week-ends. Un menu unique, concocté avec des produits ultra locaux puisque au plus près des producteurs, comme Hervé Sain à Sauveterre pour les légumes, M. Hughon pour les volailles aux Halles d’Avignon, Yannick Bouchet à Cavaillon pour l’agneau de Sisteron… Les menus peuvent être commandés jusqu’au vendredi soir et le retrait s'effectue de 10h30 à 12h30.

A l'occasion d'un anniversaire, d'une célébration de mariage, d'un dîner en amoureux ou simplement pour se faire plaisir en mettant les pieds sous la table, voilà l'occasion de profiter pleinement d'un repas de fête malgré le confinement. Rassurez-vous, les indications de réchauffage et dressage sont jointes avec le menu. « Au départ nous avons lancé ça pour faire plaisir aux clients, pour s’occuper aussi et garder le lien avec nos habitués. Aujourd’hui, avec les annonces du Président et l’annulation du Festival, cela pourrait bien devenir un moyen de survie » conclut Guilhem Sevin, Chef propriétaire du plus ancien étoilé de Vaucluse.