Reportage vidéo de Jean-Louis Corgier
C'est en 1813, que Joseph Noilly met au point cette méthode d'élaboration, originale et unique au monde. Un processus qui demande attention et grand talent de la part du Maître de Chai, seul détenteur du secret de la recette.
Des cuves pouvant contenir jusqu'à 40 000 litres gardent les mistelles, moût de raisin auquel on ajoute de l'alcool pur pour en empêcher la fermentation, pendant 12 mois. Pendant ce temps, deux cépages blancs, issus des vignobles de la région, le picpoul et la clairette, sont vieillis séparément, en plein air, dans des fûts de chêne.
Puis vient l'assemblage des vins et des mistelles auxquels on ajoute une vingtaine d'herbes et d'épices aromatiques venues de différentes régions du monde. Le tout va macérer pendant 3 semaines, remué chaque jour selon une technique particulière, le dodinage.
Une visite et une dégustation s'imposent, en compagnie de Jean-Louis Mastoro, Maître de Chai
Les horaires :
Mars - Avril - Octobre et Novembre : Entre 10h et 11h et entre 14h30 et 16h30
De Mai à Septembre (fermé le 1er mai) : Entre 10h et 11h et entre 14h30 et 18h. Décembre, Janvier et Février : Fermé
Pour tous renseignements : Standard 04 67 77 20 15 - Boutique 04 67 77 75 19
http://www.herault-tourisme.com/
http://www.marseillan.com/francais/index.asp
www.noillyprat.com/
Des cuves pouvant contenir jusqu'à 40 000 litres gardent les mistelles, moût de raisin auquel on ajoute de l'alcool pur pour en empêcher la fermentation, pendant 12 mois. Pendant ce temps, deux cépages blancs, issus des vignobles de la région, le picpoul et la clairette, sont vieillis séparément, en plein air, dans des fûts de chêne.
Puis vient l'assemblage des vins et des mistelles auxquels on ajoute une vingtaine d'herbes et d'épices aromatiques venues de différentes régions du monde. Le tout va macérer pendant 3 semaines, remué chaque jour selon une technique particulière, le dodinage.
Une visite et une dégustation s'imposent, en compagnie de Jean-Louis Mastoro, Maître de Chai
Les horaires :
Mars - Avril - Octobre et Novembre : Entre 10h et 11h et entre 14h30 et 16h30
De Mai à Septembre (fermé le 1er mai) : Entre 10h et 11h et entre 14h30 et 18h. Décembre, Janvier et Février : Fermé
Pour tous renseignements : Standard 04 67 77 20 15 - Boutique 04 67 77 75 19
http://www.herault-tourisme.com/
http://www.marseillan.com/francais/index.asp
www.noillyprat.com/
