Cette année, ce sont 14 chefs, soit un de plus que l’année dernière, qui se sont affrontés le 15 octobre pour tenter de remporter le mythique et très disputé titre de "Champion du monde de l’œuf en meurette", à l’issue d’un concours haut en couleurs qui s’est déroulé au Château du Clos de Vougeot.
La 5ème édition de cette compétition culinaire originale imaginée par le Château du Clos de Vougeot, haut lieu de la gastronomie, était plus internationale que jamais.
L'œuf en meurette est une recette emblématique de la Bourgogne, à base d'œufs pochés, accompagnés d'une sauce au vin rouge, de Bourgogne, comme il se doit, de champignons et de pain grillé aillé.
Voici la liste des chefs en compétition, jugés par un jury exigeant présidé par le Eric Pras, de la Maison Lameloise*** à Chagny (71) :
Andréas BAEHR, chef du restaurant Scratch, Bourg-en-Bresse (01)
Jordan BILAN, chef du restaurant Clos du Cèdre, Beaune (21)
Alexandre DUTAT, chef du restaurant Loiseau des Vignes, Beaune (21)
Iza GUYOT, cheffe du restaurant Le Comptoir de Pagny, Pagny-le-Château (21)
Sandra HUGUENIN, chef du restaurant l’Impala des Vignes, Chevagny-les-Chevrières (71)
Jérôme JOUBERT, chef du restaurant Le Rive Gauche, Joigny (89)
Maxime KOWALCZYK, chef du restaurant l’Empreinte, Buxy (71)
Kim LOGASSI, chef du restaurant Léon de Lyon, Lyon (69)
Olivier LANGLOIS, chef du restaurant Chez Boulay, Québec
Fabien PAIRON, chef de l’Auberge communale du Mont-sur-Lausanne, Mont-sur-Lausanne
Jean SEVEGNES, chef du restaurant Café des Ministères, Paris (75)
Romuald SIKORSKI, chef du restaurant le Vintage, Vosne-Romanée (21)
Eric STARKMAN, chef du restaurant Dinex Group – Centurion by Daniel Boulud, New-York
Alexis VALTON, chef du restaurant le Bistrot au Bord de l’Eau, Levernois (21)
Andréas BAEHR, chef du restaurant Scratch, Bourg-en-Bresse (01)
Jordan BILAN, chef du restaurant Clos du Cèdre, Beaune (21)
Alexandre DUTAT, chef du restaurant Loiseau des Vignes, Beaune (21)
Iza GUYOT, cheffe du restaurant Le Comptoir de Pagny, Pagny-le-Château (21)
Sandra HUGUENIN, chef du restaurant l’Impala des Vignes, Chevagny-les-Chevrières (71)
Jérôme JOUBERT, chef du restaurant Le Rive Gauche, Joigny (89)
Maxime KOWALCZYK, chef du restaurant l’Empreinte, Buxy (71)
Kim LOGASSI, chef du restaurant Léon de Lyon, Lyon (69)
Olivier LANGLOIS, chef du restaurant Chez Boulay, Québec
Fabien PAIRON, chef de l’Auberge communale du Mont-sur-Lausanne, Mont-sur-Lausanne
Jean SEVEGNES, chef du restaurant Café des Ministères, Paris (75)
Romuald SIKORSKI, chef du restaurant le Vintage, Vosne-Romanée (21)
Eric STARKMAN, chef du restaurant Dinex Group – Centurion by Daniel Boulud, New-York
Alexis VALTON, chef du restaurant le Bistrot au Bord de l’Eau, Levernois (21)
Fabien Pairon - © DR
Le chef bourguignon Fabien PAIRON de l’Auberge Communale du Mont-sur-Lausanne à Mont-sur-Lausanne est le Champion du monde de l’œuf en meurette 2023, premier chef exerçant à l’étranger à remporter cette distinction.
Fils de charcutier, bourguignon natif de Villeneuve-sur-Yonne, Fabien Pairon grandit dans les pas de son père, jusqu’à obtenir le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011. En 2012, il quitte la France pour la Suisse, travaille 10 ans à l’École Hôtelière de Lausanne, puis reprend en 2022, avec son épouse, l’Auberge Communale du Mont- sur-Lausanne. Les œufs en meurette sont fréquemment à sa carte !
Éric Starkman - © DR
Eric STARKMAN, chef du restaurant Dinex Group – Centurion by Daniel Boulud, New-York reçoit le prix de la créativité pour son interprétation de la mythique recette bourguignonne.
Le chef Éric Starkman a débuté sa carrière à 17 ans à Philadelphie en travaillant comme cuisinier, tout en suivant les cours de l’école du Walnut Hill College. En 2020, il déménage à New York en tant que chef exécutif de Nice Matin, une brasserie française historique et de renom, située au cœur de l’Upper West Side.
Le chef Éric Starkman a débuté sa carrière à 17 ans à Philadelphie en travaillant comme cuisinier, tout en suivant les cours de l’école du Walnut Hill College. En 2020, il déménage à New York en tant que chef exécutif de Nice Matin, une brasserie française historique et de renom, située au cœur de l’Upper West Side.
Johnny Loison - © DR
La veille du concours des chefs, ce sont les amateurs qui étaient aux fourneaux pour la 3ème année consécutive. Et c’est un Lyonnais, Johnny Loison, architecte, qui s’est distingué sur les douze candidats en lice.
