Le Palace affiche l’expérience la plus riche sur la scène gastronomique parisienne avec ses 3 restaurants : Le Cinq – restaurant gastronomique doublement étoilé -, La Galerie – cuisine française inventive - et Le George – ouvert le 8 octobre dernier, offrant une cuisine méditerranéenne basée sur le partage, un voyage entre la Riviera Française et le nord de l’Italie.
christian Le Squer et sa brigade - © FS George V
Le Chef Christian Le Squer est aujourd’hui un homme comblé qui voit cette nouvelle récompense comme la reconnaissance de sa cuisine en mouvement, capable de surprendre encore et toujours. Il se définit lui-même comme un créateur de saveurs et un compositeur de goûts. Tel un couturier ou un parfumeur, il façonne et assemble les produits pour les sublimer et en obtenir les saveurs les plus abouties, dans une parfaite cohérence. Aussi loin que remontent ses souvenirs, il y a des odeurs, marines, iodées, liées à sa Bretagne natale. Elles sont le fil directeur qui l’aide à explorer sans relâche les saveurs et à favoriser la rencontre d’associations harmonieuses. Parmi ses plats signatures, on retrouve le Bar de Ligne caviar / lait ribot, un plat juste qui évoque les goûts de son enfance dans le Morbihan, son Jambon / cèpes aux spaghettis / truffe blanche qui est un plat délicieusement canaille et non dénué d’espièglerie, tandis que la Gratinée d’Oignons à la parisienne déstructurée étonne avec ses petites billes de jus d’oignon qui fondent en bouche.
José Silva, Vice Président Régional et Directeur Général du Four Seasons Hotel George V est un homme comblé : « Nous sommes fiers d’être reconnus par le Gault & Millau comme l’une des très grandes adresses gastronomiques françaises et d’offrir à Christian Le Squer une scène internationale et une plateforme de visibilité exceptionnelle pour exprimer tout son talent et sa passion. Nous sommes toujours en quête d’excellence et notre objectif commun est d’offrir à nos hôtes des moments mémorables de partage».
Christian Le Squer est entouré d’une équipe de grands professionnels dont Eric Beaumard, Directeur du Restaurant Le Cinq et Chef Sommelier internationalement reconnu qui sort par ailleurs le mois prochain son livre « Les Vins de ma vie »
Christian Le Squer est entouré d’une équipe de grands professionnels dont Eric Beaumard, Directeur du Restaurant Le Cinq et Chef Sommelier internationalement reconnu qui sort par ailleurs le mois prochain son livre « Les Vins de ma vie »
