Reportage vidéo de Jean-Louis Corgier
CHEESE est une fromagerie avant tout, mais également une cave à vins et une épicerie fine où voisine le goût de l’authenticité et de la rareté, voire de l’inédit. Le tout se décline dans la plus parfaite harmonie.
Gilles Clayeux voue un véritable engouement pour les fromages de chèvre ! Au côté de sa femme Valérie, il parcours régulièrement les régions, voir quelques pays voisins, se rendant chez l’affineur ou à la ferme, en quête permanente « du » produit qui le séduira et qui fera la différence auprès de ses clients.
Quelques perles rares venues d’ailleurs, dont certaines distribuées en exclusivité par CHEESE, complètent le plateau purement « made in France ». Exemples : le Cheddar 2013 de James Montgomery à la puissance aromatique incroyable, le Stichelton, cousin au lait cru et pour le moins viril du fameux stilton, ou, côté espagnol, le Curado Ecologico de l’Hacienda Zorita proche de Salamanque, un brebis affiné 6 mois dans du vin rouge de cépage syrah. Les amateurs de sensations nouvelles et autres découvreurs en herbe apprécieront !
Autre spécificité de CHEESE, le fait - maison avec au programme : des yaourts gourmands, des recettes fromagères originales comme Le Formidable (un brillat-savarin « habillé » de raisins secs infusés), des marinades « spécial chèvre » concoctées avec les épices du catalogue Olivier Roellinger.
Chez CHEESE, les vins sélectionnés sont là pour sublimer la dégustation des fromages proposés en magasin.
Gilles Clayeux s’en tient à une sélection volontairement limitée (une quinzaine de producteurs, à raison de 2, 3 ou 4 références chacun) qui évolue au gré de ses coups de coeur ou de ses rencontres vigneronnes.
La Bourgogne, fibre régionale oblige, y occupe une place de choix avec en tête de liste, le Mercurey Château de Chamirey en Pierrelet de la famille Devillard, le Beaune 1er Cru La Féguine et le Volnay 1er Cru Les Santenots du domaine Jacques Prieur à Meursault ou les Rully 1er cru Les Cloux et 1er Cru La Pucelle de Paul et Marie Jacqueson.
Les Côtes-du-Rhône de caractère de La Célestière (Chateauneuf-du-Pape), quelques belles étiquettes ligériennes (domaine Vincent Delaporte à Chavignol, domaine Minchin à Menetou-Salon) ou les très jolis vins du Château Dalmeran, vignoble d’exception situé au coeur des Baux-de-Provence, font également partie de cet assortiment présenté dans une structure en espalier du plus bel effet.
La gamme d’épicerie fine de CHEESE s’inscrit dans la logique de gourmandise chère au maître des lieux... et à sa clientèle.
Là encore, la référence bourguignonne est à la « une » via les confitures aux fruits de saison et les pains d’épices artisanaux de Delphine Alaguette - une splendeur !...-, les chocolats de Bernard Dufoux, maître chocolatier à La Clayette qui cultive comme personne l’art des associations de saveurs, ou bien les miels de la collection Secrets d’Apiculteur.
Côté salé, en attendant l’arrivée prochaine d’une gamme de chutneys, à signaler la belle palette d’huiles d’olives provençales et, italiennes à l’exemple de celle tout droit venue de Piombino, village de Toscane maritime face à l’île d’Elbe, que le producteur du cru embouteille tout spécialement pour CHEESE
CHEESE pratique : www.cheeseclayeux.com/
- 1 rue Desaix, 75015 Paris
- Horaires :
mardi – vendredi : 10h00-13h00 / 16h00-20h00
samedi : 10h00-13h00 / 16h00-19h30
Fermé dimanche & lundi
- Tél. : 01 47 83 81 26
- Accès :
Métro, ligne 6: station Bir Hakeim ou Dupleix
RER C : station Champ de Mars
