Lorsque, en 2010, le chef Hiroki Yoshitake baptisait « Sola » - ciel en japonais –, son futur restaurant étoilé Michelin de Paris, il n’imaginait pas que sa cuisine volerait un jour dans le ciel !
De décembre 2013 à fin février 2014, ensuite de juin à fin août 2014, Hiroki Yoshitake, chef et co-propriétaire du restaurant « Sola » (Paris Ve), propose sa cuisine en première classe et en classe affaires de Japan Airlines (JAL), une des deux compagnies aériennes japonaises. Seuls les passagers qui embarquent à Paris bénéficient de cette dégustation.
Hiroki Yoshitake a imaginé les plats suivants :
- Tartare de saumon à la crème de céleri rave,
- Burrata et crevettes à la gelée de tomate,
- Noix de coquille Saint-Jacques fumées et purée de cèpes,
- Mousse de foie gras, caramel, vinaigre de Xérès,
- Chawanmushi (flan salé à base de Dashi - bouillon de poisson -)
de King crabe,
- Pâté de campagne et pois chiches,
- Filet de boeuf Charolais avec trois sauces au choix : Sansho
(poivre de Sichuan japonais), fenouil, Yuzumiso (pâte de soja
fermenté aux agrumes japonais)
- Raviolis de homard, girolles, salade roquette.
La dégustation se termine par une « Forêt Noire », dessert revisité par le maître chocolatier Jean-Paul Hévin.
http://www.fr.jal.com/frl/fr/
Le Chef Hiroki Yoshitake - © www.tibo.org
Né dans l’île de Kyushu au Sud du Japon (Saga), Hiroki Yoshitake est très attaché à la culture de sa région : une cuisine de terroir terre et mer et les fameuses porcelaines d’Arita (Arita yaki), la première céramique réalisée au Japon, dont on célèbrera bientôt les 400 ans de création.
Hiroki utilise déjà les assiettes en Arita yaki dans son restaurant « Sola » 1 étoile Michelin. Les amuse-bouche de la première classe et les hors-d’oeuvre de la classe affaires sont proposés dans les bols, spécialement réalisés pour présenter la cuisine du Chef, tout en s’adaptant à la taille des plateaux aériens.
De mars à mai et de septembre à novembre 2014, Shinichi Sato, chef du restaurant « Passage 53 » (Paris IIe), proposera ses créations culinaires aux voyageurs de JAL en première classe et classe affaires, suivi d’un dessert confectionné par Jean-Paul Hévin.
Restaurant SOLA
12, rue de l’Hôtel Colbert – 75005 Paris
Tel : 01 43 29 59 04
http://www.restaurant-sola.com/
Jean-Louis Corgier
