Reportage de Jean-Louis Corgier à Roquefort
Roquefort Carles sur travées de bois - © JL Corgier
Dans le centre du village, la Maison Carles produit en moyenne 220 tonnes de Roquefort chaque année, soit 1,93% de la production totale, suivant une méthode artisanale éprouvée.
Le fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis, travaillé le jour même de la traite. Le caillé est placé dans des moules pour égouttage, après quoi il est ensemencé avec du pénicillium roqueforti, cultivé sur du pain, ce qui est une des particularité de la maison Carles. Le fromage est ensuite affiné dans les caves naturelles et exclusivement sur des travées de chêne.
L'affinage de 5 à 12 mois développe le goût et la finesse de la pâte, onctueuse et parfumée. Cette maturation caractérise le Roquefort Carles, apprécié des gourmets et présent sur les plus grandes tables.
www.tourisme-aveyron.com/
www.roquefort-carles.fr/fr/
Le fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis, travaillé le jour même de la traite. Le caillé est placé dans des moules pour égouttage, après quoi il est ensemencé avec du pénicillium roqueforti, cultivé sur du pain, ce qui est une des particularité de la maison Carles. Le fromage est ensuite affiné dans les caves naturelles et exclusivement sur des travées de chêne.
L'affinage de 5 à 12 mois développe le goût et la finesse de la pâte, onctueuse et parfumée. Cette maturation caractérise le Roquefort Carles, apprécié des gourmets et présent sur les plus grandes tables.
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